À l'approche du printemps, la saison principale des endives suisses touche désormais à sa fin. « Contrairement à la saison 2023/24, marquée par de faibles rendements en racines qui nous ont contraints à annuler presque toutes les promotions, l'automne dernier a offert des rendements médiocres. Bien que les racines soient globalement plus petites, entraînant un poids réduit des turions, nous avons été en mesure de maintenir un volume de production normal jusqu'à présent. Le seul inconvénient est que nous avons dû utiliser de nouvelles racines dès novembre pour le bio, car nos anciens stocks étaient épuisés. En temps ordinaire, nous aurions dû attendre quelques semaines supplémentaires », explique Fabian Etter, directeur de Gamper Gemüsekulturen AG.
Gamper Gemüsekulturen AG est le principal producteur et distributeur d'endives en Suisse, fournissant le commerce alimentaire aussi bien en produits conventionnels qu'en bio. « Nos endives conventionnelles ont fait l'objet de nombreuses actions promotionnelles, ce qui a permis de réaliser de bonnes ventes, notamment en janvier. En février, les ventes ralentissent traditionnellement en raison des vacances de ski à travers tout le pays. Cependant, malgré les températures printanières de ces dernières semaines, les ventes ont bien démarré en mars », précise Etter. Les dernières opérations promotionnelles se sont achevées lors de la semaine 9, et les prix indicatifs restent au niveau de l'année précédente.
© Gamper & Co. Gemüsekulturen
Sur le plan commercial, l'entreprise ne constate pas d'impact majeur lié à la persistance de l'inflation. Toutefois, la gestion des coûts reste un défi, souligne Etter : « Si les prix de l'énergie se sont légèrement stabilisés l'an dernier, ils restent trois à quatre fois plus élevés qu'avant la crise énergétique, ce qui pèse lourdement sur nos coûts de production. »
En Suisse, l'endive est principalement consommée en hiver, tandis qu'en été, les volumes écoulés représentent environ la moitié de ceux de la saison hivernale
Un engagement renforcé pour la production régionale d'endives bio
Bien qu'encore considérées comme un produit de niche, les endives connaissent une demande croissante en bio. Pour répondre à cette évolution, Gamper AG, en collaboration avec les partenaires du projet de promotion PRE Terrafood, prévoit de construire un nouvel entrepôt frigorifique dédié aux racines d'endive bio ainsi qu'un atelier de forçage. Ces nouvelles installations devraient être opérationnelles dès l'automne. « Notre objectif principal est d'attirer de nouveaux producteurs vers la culture des racines. Actuellement, le bio représente environ un cinquième de notre chiffre d'affaires total, et nous souhaitons augmenter cette part au cours des six prochaines années », indique Etter. Il souligne également que la culture de l'endive bénéficie de conditions favorables en Suisse, mais s'inquiète des incertitudes réglementaires : « En culture conventionnelle, la question des autorisations d'herbicides reste préoccupante. Pour cette année, nous avons obtenu une autorisation exceptionnelle, mais l'avenir reste incertain. »
L'endive rouge, un produit disponible toute l'année
En plus de l'endive blanche, Gamper AG produit et commercialise également de l'endive rouge. « Nous nous concentrons exclusivement sur l'endive rouge conventionnelle, que nous sommes désormais en mesure de proposer toute l'année. Ce produit est principalement conditionné en flowpacks de 300 g, tandis que les endives blanches restent principalement disponibles en unités de 500 g », conclut l'entreprise.
Images : Gamper & Co. Gemüsekulturen
Pour plus d'informations :
Fabian Etter
Gamper & Co. Gemüsekulturen
Hauptstrasse 4
9507 Stettfurt, Suisse
Tél. : +41 (0)52 376 12 57
Fax : +41 (0)52 376 12 56
info@gampergemuese.ch
www.gampergemuese.ch