Au cœur du MIN de Rungis, de 20h à 4h, les préparateurs de commandes des Halles Paris Sud s'activent pour servir dès l'aube les restaurants, hôtels et boulangeries parisiennes. Un grossiste pas comme les autres, qui implanté au sein du plus grand marché d'intérêt national, se fournit parmi les meilleurs fruits et légumes frais du marché. « Nous sommes des « demi-grossistes », c'est-à-dire que nous achetons directement les produits frais sur le marché de Rungis par palette, que nous entreposons dans notre frigo, puis nous composons les commandes des restaurateurs qui ne peuvent se fournir directement auprès des grossistes compte tenu des petites quantités dont ils ont besoin, avant de leur livrer », explique Jérôme Mouysset, Directeur exploitation des Halles Paris Sud.
© Halles Paris Sud
Parmi plus de 800 références de fruits et légumes que l'entreprise achète, le poivron attend son heure de gloire qui viendra avec l'installation durable des beaux jours : « Pour l'instant, la demande est plutôt modérée. Il y a une quinzaine de jours, les températures ont atteint les 20°C, et la demande a tout de suite augmenté. Mais elle s'intensifiera vraiment à partir du moment où les restaurants changeront de carte. Bien que nous soyons dans le démarrage de produits printaniers tels que l'asperge, nous sommes encore en sortie d'hiver. Lorsque les beaux jours arriveront et que l'atmosphère se réchauffera, les restaurants ouvriront leurs terrasses ce qui augmentera significativement le nombre de couverts et la demande sur des produits frais comme le poivron s'amplifiera vraiment. En ce qui nous concerne de manière générale, la grosse période démarrera vraiment courant avril, pour culminer en mai, juin, juillet et septembre. Août étant un mois très calme compte tenu des vacances ».
Pour l'heure, bien que la consommation sur ce légume ratatouille n'ait pas encore atteint des sommets, les prix se seraient envolés suite à une offre limitée : « Les intempéries en Espagne ont fortement impacté les volumes de poivrons. Face à cette offre limitée, les cours ont grimpé subitement. Quant à la qualité, bien que l'on voie que certains produits ont souffert, nous arrivons tout de même à trouver ce que l'on recherche ».
Pour plus d'informations :
Jérôme Mouysset
Halles Paris Sud
Tél. : 01 46 87 34 60
jerome.mouysset@hpsrungis.com
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