La transition entre hiver et printemps se fait actuellement chez les grossistes spécialisés dans le secteur de la restauration. Le soleil est de plus en plus présent et l'assortiment évolue tranquillement mais sûrement. « Avec l'arrivée du printemps, la gamme s'élargit. Nous attendons avec impatience la lavande de mer, car lorsqu'elle arrivera dans deux bonnes semaines, ce sera vraiment le printemps », déclare Atilla Vandenbogaerde du grossiste en restauration Atilla Dagvers. »
« Les longues journées sombres sont maintenant derrière nous. Tout s'est bien passé pendant l'hiver. Seulement, il y a toujours un peu moins d'affluence qu'en été. C'est le cas partout, alors ici, nous en avons profité pour optimiser nos processus internes. Du coup, nous sommes tout à fait prêts pour la saison estivale qui se profile et heureux que le printemps soit là. Les asperges font déjà leur retour dans les menus de tous nos clients. Nous proposons également de l'ail sauvage, que nous importons directement de France, des pois et des fèves, des produits printaniers typiques qui refont surface. L'assortiment s'élargit petit à petit et cela ne fera que se poursuivre dans les mois à venir. »
Le grossiste de Deerlijk, en Flandre, est également très actif en asperges. « Nous avons commencé un peu plus tard que d'habitude. L'année dernière, nous avions démarré la dernière semaine de février. À l'époque, les prix étaient bons. Aujourd'hui, les ventes repartent bien. Les asperges sont encore assez chères en raison des volumes limités, mais tranquillement, les prix redescendent et se normalisent. Pour les restaurateurs, c'est toujours un test, mais assez vite, ils se rendent compte que les asperges se vendent de façon. Tout le monde les veut au menu et cela ne fera qu'augmenter dans les semaines à venir. Elles sont un produit très attendus des consommateurs. »
« Nous vendons aussi un véritable délice régional belge : les pousses de houblon ! On ne les trouve pas aux Pays-Bas, mais ils se vendent très bien chez nous en cette période. C'est plutôt un produit de l'ouest du pays, mais comme nous sommes situés en Flandre occidentale, nous disposons d'un certain nombre de producteurs dans un rayon de 20 minutes. Ils consacrent deux heures de travail pour un kilo de pousses de houblon. Cela en fait un véritable trésor. Les meilleurs restaurants l'attendent avec impatience et adorent l'utiliser. Une pousse de houblon accompagnée d'un œuf poché et d'une sauce hollandaise est un plat très apprécié des amateurs. »
Selon Vandenbogaerde, les restaurants répondent à l'appel : « Tout le monde veut se démarquer avec un menu saisonnier. Ils commencent par les pousses de houblon, puis passent aux asperges. Dans les mois à venir, ils élargiront leur menu petit à petit. Il est important pour nous de permettre à nos clients de se différencier en proposant des primeurs. »
« Ce qui est frappant, c'est que les champignons sauvages se vendent toujours. La demande diminue un peu, mais elle est toujours là. Nous avons suffisamment de clients qui les mettent encore au menu. L'assortiment est un peu plus limité, mais les girolles en font toujours partie. Actuellement, elles arrivemnt du Portugal et leur qualité est excellente. Par ailleurs, les légumes condiments ont du succès ! Chou marin, ficoïde glaciale ou lavande de mer : soyez les bienvenus. Lorsqu'ils arriveront, cela signifiera un fast track vers l'été. Les premiers seront originaires du Maroc dans une bonne quinzaine de jours, après quoi l'offre néerlandaise arrivera également sur le marché. Vraiment, nous nous réjouissons de la saison à venir. »
Pour plus d'informations :
Atilla Vandenbogaerde
Atilla Dagvers
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