HAK Fresh s'est fait connaître aux Pays-Bas en reprenant les activités de vanRijsingenfreshservice. L'entreprise est toutefois active depuis de nombreuses années dans la catégorie des légumes fraîchement coupés destinés à l'industrie alimentaire et à la restauration. En ajoutant des légumes frais, grillés et rôtis à son assortiment, elle se concentre sur un canal spécifique. "Nous fabriquons ces produits, en particulier pour la restauration", explique Rogier Hilkes, directeur de HAK Fresh.
© HAK Fresh
L'entreprise propose une large gamme de produits de commodité à base de légumes et de légumineuses, y compris des composants de repas transformés frais. "La demande de produits prêts à l'emploi à base de légumes est très importante dans presque tous les types de restaurants. Malheureusement, la pénurie de personnel dans le secteur s'aggrave, c'est pourquoi nos produits soulagent le personnel de cuisine et le rendent plus pratique. Grâce à nos légumes, les chefs peuvent continuer à travailler avec des ingrédients frais et savoureux sans avoir à consacrer du temps à des tâches supplémentaires telles que le lavage, la découpe et le grillage".
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Le vaste assortiment de légumes grillés et rôtis prêts à être consommés est vendu par l'intermédiaire de grands grossistes du secteur néerlandais de l'hôtellerie et de la restauration. "Nous avons une équipe de six représentants culinaires, chacun responsable d'une région. Ils visitent différents types d'entreprises pour inspirer les chefs et leur montrer à quel point il est facile d'introduire davantage de produits végétaux dans leurs concepts existants", explique Rogier. L'équipe de développement de produits de l'entreprise organise également des séances d'inspiration pour les clients.
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Abaisser le seuil
HAK Fresh est convaincu que pour augmenter la consommation de légumes sur le marché de la restauration, le seuil doit être abaissé pour les restaurants et les consommateurs. Selon M. Rogier, ce pas vers les légumes grillés ou rôtis a déjà été partiellement franchi en Angleterre. "Nous avons mené plusieurs projets pilotes dans de grands hôtels aux Pays-Bas et nous constatons que nous devons inspirer les chefs et les aider à développer des recettes sur le marché néerlandais. C'est ce que font nos représentants culinaires. Lorsqu'un acheteur travaille avec le produit, le volume augmente semaine après semaine. Cela signifie que les consommateurs adhèrent à l'idée.
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Singles et mélanges
HAK Fresh propose des emballages gastronomiques de 1 kg pour les professionnels de l'alimentation, ainsi que des emballages plus petits de 300 g disponibles dans les points de vente en libre-service. Toutes les variétés sont proposées à l'état frais. "Il existe plusieurs emballages mixtes tels que la ratatouille avec poivron, courgette et oignon rouge, ou le mélange de légumes plus durs : patate douce, panais et carotte. Le mélange de ratatouille est très polyvalent et trouve donc sa place dans de nombreuses applications, comme les sandwichs, les salades ou les légumes dans un plat chaud. Les variétés individuelles contiennent des légumes tels que des champignons, des courgettes ou des patates douces", conclut Rogier.
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