Le shiso biologique, cultivé en Italie, est disponible à la vente. Cette plante aromatique, également connue sous le nom de basilic japonais, est un élément important dans la préparation des sushis et du kombucha, particulièrement apprécié pour les préparations haut de gamme. L'entreprise L'Orto di Mimì cultive et produit le shiso, aussi bien rouge que vert, après des années d'expérimentation, d'essais et de sélection naturelle des meilleures plantes, à tel point que l'on peut dire qu'un shiso italien est né.
 © L'ORTO DI MIMI' |  © L'ORTO DI MIMI' |
Cette culture, jusqu'à présent étroitement liée au Japon au même titre que le wasabi, est désormais pratiquée par l'entreprise L'Orto di Mimì, dans la province de Brescia, créée par le chef Antonio D'Angelo (photo ci-dessus) et récemment récompensée par le prix européen de la meilleure « ferme japonaise » certifiée biologique. Cette plante, qui appartient à la famille des Lamiacées, est une herbe aromatique aux feuilles dentelées et au parfum caractéristique, entre le basilic, la menthe et l'anis, capable de donner du caractère à n'importe quel plat.
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Le responsable scientifique du projet est le collaborateur Andrea Tessadrelli, qui explique les détails de cette culture difficile et complexe. « La variété particulière de shiso rouge, que nous avons appelée Titan Red, a été sélectionnée par nous à L'Orto di Mimì après un long travail de recherche, plus de 4 ans, comprenant la stimulation et la fertilisation foliaire avec des micro- et macro-éléments pour rendre la couleur d'un rouge très intense et stable, qui ne change pas en fonction de la température. Il s'agit donc d'une variété améliorée grâce à nos recherches, qui se distingue également par sa tendresse. »
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La production de shiso a commencé ces jours-ci et se poursuivra jusqu'aux derniers jours de novembre, dans des serres froides. « Nous disposons de feuilles séchées et de plantes déjà développées pour récolter nous-mêmes les feuilles. Chaque plante produit plus de cent feuilles par cycle et notre marché s'étend non seulement à l'Italie, mais aussi à l'étranger. »
Les variétés cultivées vont du shiso vert, plus herbacé et délicat, parfait pour les salades, les sushis, les ceviches et les infusions, au shiso rouge, plus tannique et piquant, idéal pour fermenter, mariner ou créer des sirops et des boissons naturelles.
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La culture du shiso en Italie, dans la vallée du Pô, a immédiatement semblé être une entreprise difficile, mais l'obstination de D'Angelo et de ses collaborateurs a prévalu : « Cela n'a certainement pas été facile, mais nous avons atteint notre objectif et nous disposons désormais d'une herbe aromatique biologique cultivée localement et présentant les caractéristiques organoleptiques requises par le marché. »
Pour plus d'informations :
L'Orto di Mimì
lortodimimi@gmail.com
www.lortodimimi.com