Comme l'année dernière, les premières asperges suisses sous serre chauffée ont été plantées à la fin de la semaine 12. « Pour ce début de saison, nous disposons d'un peu plus de volume que l'an dernier », explique Fabian Kummer du Schmitterhof, une exploitation située dans le nord-est de la Suisse et spécialisée dans la culture d'asperges chauffées sur environ quatre hectares. Il y produit principalement la variété Backlim, qui est ensuite commercialisée auprès du secteur de la gastronomie par le biais de deux grossistes partenaires soigneusement sélectionnés. « La culture chauffée représente un investissement considérable, mais elle nous permet de proposer nos asperges sur le marché 7 à 10 jours avant l'arrivée des premières asperges précoces issues de la culture non chauffée », précise Kummer.
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.frDans le segment précoce, l'exploitation privilégie la variété Backlim, tandis que les variétés Ramires et Prius sont cultivées pour la récolte tardive
Les premières livraisons aux enseignes de la grande distribution suisse devraient avoir lieu aux alentours de Pâques. « D'après les dernières prévisions météorologiques, les températures pourraient atteindre 20 degrés début avril. Si cela se confirme, il est possible que la commercialisation s'intensifie avant les fêtes », indique Kummer, optimiste quant aux conditions climatiques actuelles. « Jusqu'au début de la semaine 13, nous avons déjà enregistré des températures diurnes avoisinant les 16 à 18 degrés. La deuxième moitié de la semaine a été marquée par quelques précipitations supplémentaires, mais ces conditions restent idéales pour la culture des asperges », ajoute-t-il.
L'asperge verte séduit une nouvelle génération de consommateurs
En parallèle des asperges blanches traditionnelles, le Schmitterhof développe également la production d'asperges vertes. Les premières petites quantités sont déjà disponibles, mais l'offre plus conséquente est attendue à partir des semaines 15 et 16. « Environ deux tiers de nos surfaces restent consacrés aux asperges blanches, mais nous observons une demande croissante pour les asperges vertes, notamment auprès des jeunes consommateurs », souligne Kummer. Il note également une différence dans les habitudes de consommation : « Les asperges vertes sont plus souvent achetées en semaine, tandis que les asperges blanches restent prisées pour les repas du week-end. Cette tendance s'explique en grande partie par la simplicité et la rapidité de préparation des asperges vertes. »
© Schmitterhof
En début de saison, les prix sont naturellement plus élevés avant de se stabiliser après Pâques. « Grâce aux prix indicatifs, nous sommes relativement protégés des fluctuations importantes du marché. L'année dernière, nous avons pu obtenir de bons prix jusqu'à la fin de la saison », explique Kummer. Bien que les asperges locales restent plus coûteuses que les asperges importées en haute saison, la préférence des consommateurs suisses pour les produits locaux se renforce. « Sur le point de vente, les asperges suisses sont souvent plus attractives en termes de prix, car elles sont majoritairement proposées en flowpacks de 500 g, alors que les asperges importées sont généralement conditionnées en bottes d'un kilogramme. » Des essais récents avec des flowpacks mixtes de 500 g combinant asperges blanches et vertes ont également rencontré un accueil favorable.
Des synergies entre asperges et petits fruits
Fabian Kummer se montre confiant quant à l'avenir de la culture des asperges en Suisse. « L'an prochain, nous allons étendre notre surface cultivée de 2 à 3 hectares supplémentaires », annonce-t-il. L'exploitation a également identifié plusieurs synergies entre la production d'asperges et celle des petits fruits. « Il était essentiel pour nous de conserver nos travailleurs saisonniers, principalement originaires de Roumanie, de Pologne et des régions frontalières proches. Grâce à la culture précoce des asperges, les premiers employés arrivent dès le début du mois de février et restent jusqu'à la fin de la saison des baies, à la mi-novembre. Cette organisation nous permet de leur offrir un emploi quasiment toute l'année, ce qui constitue une situation gagnant-gagnant pour tout le monde », conclut-il.
Pour plus d'informations :
Fabian Kummer
Schmitterhof
Alpstrasse 50
9444 Diepoldsau
Suisse
Tél. : +41 71 733 11 55
kummer@schmitterhof.ch
www.schmitterhof.ch