Chaque samedi matin, le centre de Beaune, juste en face des historiques Hospices de Beaune, se transforme en marché. « L'attention portée aux saisons et la présentation des produits est remarquable », explique Jan Prinsen, Belgian Fresh Food Institute qui a récemment réalisé un reportage photo.
© Belgian Fresh Food InstituteJan Prinsen
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« C'est vraiment un beau marché alimentaire. Le client peut y trouver tout ce qu'il veut. Le marché se distingue par la façon dont les étals sont disposés. Au lieu de grands chariots, les étals sont construits sur place, ce qui crée une atmosphère ordonnée et accueillante. »
Les produits saisonniers occupent une place de choix. « Les produits de saison sont fortement mis en valeur, comme les radis, les asperges et les fraises. Les vendeurs du marché accordent beaucoup d'attention à la couleur de leurs produits et proposent aux clients des portions pré-pesées. Ils aident le client en lui présentant différents articles sur des plateaux indiquant 500 gr ou 1 kg. De cette manière, la commande est également rapide et le client voit clairement à l'avance ce qu'il achète pour son argent. »
Le marché se caractérise par une atmosphère calme et conviviale. « Sur ce marché, personne ne crie. L'accent est mis sur les produits et le contact personnel avec le client. Les vendeurs fournissent des informations détaillées sur l'origine de leurs produits, et les marchandises importées sont correctement étiquetées. Les melons du Maroc ne deviennent pas ici des melons de Cavaillon, comme c'est souvent le cas sur notre marché. »
L'utilisation d'emballages en bois saute aux yeux. « Je vois que beaucoup d'attention est portée à la présentation des produits, sans contenants en plastique. L'accent est mis sur le produit lui-même. Même l'article important qu'est la fraise est vendu dans des barquettes en bois. J'ai également vu de belles endives joliment présentées dans leur boîte, ce qui contribue à une expérience de marché authentique qui se démarque de l'expérience de vente au détail habituelle. Une approche totalement différente de la nôtre. »
« Pour ceux qui ont l'occasion de visiter ce marché le samedi matin, n'hésitez surtout pas ! C'est l'occasion de découvrir la fraîcheur et la qualité des produits locaux et saisonniers. »
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Jan Prinsen
Belgian Fresh Food Institute
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