Au marché de gros de Stuttgart, les emblèmes classiques du printemps comme les asperges, les fraises ainsi que les pommes de terre primeurs d'Italie et de Chypre occupent actuellement le devant de la scène. « Durant la semaine sainte, l'ensemble de l'assortiment est généralement recherché, même si nous ne connaissons plus les volumes de distribution d'il y a quelques années. Cela s'explique par une inflation persistante et des prix élevés sur de nombreux articles », indique Klaus-Jürgen Braun, acheteur et vendeur chez Werner Ebert GmbH & Co KG.
Les produits exotiques, en particulier, subissent les effets marqués de cette inflation, ce qui se traduit par une baisse des ventes sur certains articles dits « volants ». Malgré cela, le fournisseur continue de proposer un large éventail de produits exotiques, comme le précise Braun : « Certains fruits restent particulièrement prisés, notamment ceux disponibles toute l'année comme la papaye Formosa et les fruits de la passion. Les cerises aériennes du Chili continuent elles aussi de rencontrer une demande accrue. Toutefois, leur saison se termine fin mars, ce qui nous a empêchés de les proposer cette année pour les fêtes de Pâques ».
Photo : Klaus-Jürgen Braun lors d'une visite du marché de gros avec FreshPlaza.de en 2023. Selon lui, les frais de transport aérien se sont stabilisés à un niveau élevé par rapport à l'année précédente
Litchis d'été et nouveaux produits tendance
Aujourd'hui, les litchis sont disponibles presque toute l'année, explique le spécialiste des fruits exotiques. « La haute saison pour les origines malgaches et sud-africaines s'étend de novembre à mi-février, suivie d'un creux jusqu'au début de la basse saison. Cette année, nous avons enregistré des arrivées régulières de Thaïlande à partir de la semaine 15, bientôt suivies de litchis mexicains et israéliens du début à la mi-mai ». Affichés à 43 € pour une caisse de 2 kg, les litchis thaïlandais sont nettement plus chers que leurs homologues israéliens, en raison de la distance plus grande et des coûts logistiques plus élevés. Outre les litchis, des mangues en provenance d'Israël feront également leur apparition à partir de la mi-mai, dès la fin de la saison péruvienne. Les clémentines Orri israéliennes, quant à elles, continueront d'être commercialisées.
© Werner Ebert GmbH & Co. KGPhoto : des fruits exotiques comme les litchis côtoient actuellement les asperges régionales sur le stand de Werner Ebert GmbH & Co.
Le mangoustan, importé d'Indonésie, de Thaïlande ou de Colombie selon les disponibilités, figure parmi les nouveautés les plus populaires. Braun précise : « Ce fruit s'est solidement établi au fil des années et s'impose désormais comme un produit présent à l'année. Il en va de même pour le citron snack, que nous avons été parmi les premiers à intégrer dans notre assortiment il y a quelques années. Aujourd'hui, ce petit citron à croquer venu d'Italie, proche du kumquat, est devenu une véritable sensation sur TikTok. La demande, parfois extrêmement forte, a entraîné certaines ruptures de stock cette année ». On estime que le citron snack restera disponible encore une à deux semaines.
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À gauche : la saison des clémentines Orri touche à sa fin/À droite : mangues péruviennes signées Del Monte
Transition saisonnière pour les fruits à noyau
Au-delà des produits exotiques, cette entreprise traditionnelle de Stuttgart se consacre également à l'importation et à la distribution de fruits à noyau. Un changement de saison est imminent, marqué par le passage des productions de l'hémisphère sud à celles de l'hémisphère nord. « Nous commercialisons encore exclusivement des fruits à noyau du Chili, mais à partir de la semaine 18, nous devrions recevoir les premiers abricots, nectarines et pêches d'Espagne. Les abondantes précipitations des dernières semaines entraîneront toutefois un démarrage difficile avec des volumes réduits. Il n'est donc pas exclu que nous complétions l'offre avec des produits d'outre-mer en début de saison, d'autant que les fruits espagnols précoces seront parfois deux fois plus chers que ceux venus d'Amérique du Sud », conclut Braun.
© Werner Ebert GmbH & Co. KGExtrait de la vaste gamme de produits : kiwis rouges, citrons snack et melons charentais
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