Ces dernières années, la consommation de salades a augmenté progressivement. La commodité, la montée en puissance de l'alimentation saine et une offre en expansion ont fait des salades un incontournable dans de nombreux foyers. Ce qui se réduisait autrefois à la salade et à la tomate est aujourd'hui mélangé à des protéines, à des saveurs gourmandes ou internationales.
Bien que la consommation de salades soit en hausse, cela ne signifie pas que les défis soient plus faciles à relever. Selon Fermín Aldaz, directeur commercial et marketing de Florette, « les plus grands défis du secteur sont le changement climatique et la protection de l'environnement, et, en particulier dans l'agro-industrie, il est fondamental de faire face au changement générationnel dans le domaine et d'innover au service de la durabilité et du consommateur. »
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Les tendances du marché dans ce secteur varient rapidement et proviennent de différents publics. « Dans la gamme des plats préparés, nous pouvons parler de quatre tendances qui touchent à la fois les salades complètes et les salades en sachet. Pour nous, la saveur est très importante, par exemple, nous avons créé une salade pour le segment des jeunes qui recherchent le goût et le plaisir à chaque bouchée, qui, est déjà l'un des dix produits les plus vendus de Florette. »
« D'autres tendances sont des propositions riches en protéines comme la salade au poulet et à l'œuf ou, en raison de l'intérêt pour les cuisines internationales, la nouvelle salade inspirée du Japon. Outre la créativité, nous insistons sur la valeur du classique avec des mélanges gourmands, des premières pousses ou César ou avec des pâtes et de la roquette, qui restent incontournables. »
Avec toute cette variété, « l'objectif est que le consommateur n'ait qu'à choisir entre des options saines, savoureuses et pratiques. Nous recherchons des produits qui répondent à toutes leurs attentes, frais, sains, savoureux, pratiques, rassasiants et durables. »
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« Il est vrai que les programmes d'approvisionnement estivaux deviennent de plus en plus complexes. Le climat actuel est un défi dans les campagnes, mais la réalité est que la logistique et la diversification des cultures que nous avons à Florette nous permettent d'assurer l'approvisionnement à toutes les saisons de l'année. »
Pour faire face à la sécheresse, « nous nous diversifions dans d'autres zones de culture pendant les mois d'hiver. Florette dispose de six centres de production répartis sur le territoire espagnol : en Navarre (2), à Tarragone, à Murcia, à Tolède et aux Canaries, situés à proximité des cultures. Cette stratégie logistico-industrielle nous permet d'apporter tout au long de l'année des produits frais et locaux aux consommateurs via les supermarchés et les restaurants. »
C'est justement cette diversification de la production dans différentes régions d'Espagne qui nous permet de garantir l'approvisionnement. Entre tous les centres, nous mettons 750 000 salades sur le marché chaque jour via 14 000 points de vente et 15 000 restaurants.
« Cette saison, certaines zones de récolte ont commencé par des incidents dus aux tempêtes du début de l'été. Toutefois, nous avons réussi à accélérer le rythme grâce au beau temps des mois suivants et nous estimons que la production et la récolte ne connaîtront pas de difficultés majeures, même si, comme toujours, les facteurs climatiques tout au long de l'année sont un défi constant dans notre monde. »
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